Dessert italien par excellence, le tiramisu est un plat gourmand et copieux qui se cuisine de multiples façons. Le chef Daniel Vézina vous propose sa recette qu'il a actualisée au goût du Québec en y incorporant du sucre d'érable. Essayez cette recette sans plus tarder! 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes pour redécouvrir le tiramisu italien

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  • Durée totale : 3 h
  • Préparation 90 min
  • Cuisson 90 min
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  • Ingrédients
    • Doigts de dames
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 3 blancs d'oeufs
    • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) de farine
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 65 ml (1/4 tasse) de flocons de sucre d'érable
    • Une pincée de poudre à pâte
    • Tiramisu
    • 6 oeufs blancs et jaunes séparés
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre d'érable
    • 500 ml (2 tasses) de mascarpone
    • 125 g (4 oz) de chocolat
    • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de sucre d'érable
    • Sirop
    • 125 ml (1/2 tasse) de café
    • 65 ml (1/4 tasse) de Kalhua
    • 65 ml (1/4 tasse) de sucre
    • Cerises de terre
    • Menthe fraîche
Bon à savoir !

Vous pouvez aussi acheter un paquet de doigts de dame en pâtisserie.

  • Préparation
    1. Les doigts de dame :
    2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre restant. 

    3. Assembler délicatement les 2 appareils. Incorporer la farine, la fécule et la poudre à pâte tamisées.

    4. Sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier parchemin, étendre la pâte en forme de doigts de 6 cm (2 1/2 po) avec un sac à pâtisserie. Laisser une distance de 3 cm ( 1 1/8 po ) entre chaque biscuit. 

    5. Saupoudrer de flocons de sucre d'érable et cuire au four 10 min à 375 °F (190 °C) sur la grille du bas.

    1. Le tiramisu :
    2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre d'érable. Ajouter graduellement le mascarpone. 

    3. Monter la moitié des blancs d'oeufs en neige et incorporer au mélange de mascarpone. Réserver. 

    4. Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

    1. Le sirop :
    2. Faire du café fort de type espresso et mélanger avec le sucre. Chauffer environ 15 min pour réduire un peu. Ajouter le Kalhua.

    1. Assemblage :
    2. Tremper les biscuits refroidis dans le sirop et les tapisser au fond de verres à Martini. Verser un peu du mélange à la mascarpone et verser un peu de chocolat fondu. Déposer une deuxième couche de mascarpone, puis de chocolat.

    3. Verser le reste de l'appareil au fromage, un peu de chocolat et des flocons d'érable. Réfrigérer au moins 1 h. Décorer de cerises de terre coupées en deux et de feuilles de menthe fraîche. Servir.

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  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix

Commentaires

(1)
Communauté
17 août 2012 @ 9h35
incroyablement bon!! meme mon copain qui habituellement n'aime pas ce qui est a base de fromage il en a demander une 2e coupe!!

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