Une recette originale de poulet cuit au BBQ sous une brique, délicieuse accompagnée d'une salsa de tomates, présentée par Steven Raichlen.
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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 10 min
  • Macération 30 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 1 poulet coupé en crapaudine
    • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
    • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
    • 5 ml (1 c. à thé) de piments forts séchés et broyés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché
    • 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
    • Accessoires
    • 4 briques enveloppées dans du feuilles d'aluminium
    • 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois de chêne trempés 1 h dans l'eau et épongés
  • Préparation
    1. Pour préparer le poulet en crapaudine, déposer le côté poitrine sur une planche de travail. Avec l'aide de ciseaux à volailles, en commençant par le cou, pratiquer une incision sur toute la longueur d'un côté de la colonne vertébrale. Faire une deuxième incision de l'autre côté. Retirer la colonne vertébrale et la jeter ou la réserver pour faire un bouillon.

    2. Ouvrir le poulet comme un livre, côté peau vers le bas. Avec un petit couteau bien affûté, couper le long des deux côtés du bréchet. Placer les pouces le long de chaque côté du bréchet et du cartilage blanc et les retirer. Pratiquer une incision de 2,5 cm (1po) sur la partie arrière des deux côtés du poulet. Tirer les pilons à travers les fentes. Retirer le gras des cavités et les abattis. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant.

    3. Placer le poulet dans un plat de cuisson à l'épreuve de la corrosion. Saupoudrer chaque côté avec le sel, le poivre et le piment rouge. Couvrir ensuite avec l'ail, et le romarin en les faisant pénétrer dans la peau avec les doigts. Verser le jus de citron et l'huile sur le poulet, couvrir et laisser mariner de 30 à 60 min au réfrigérateur. Le retourner à quelques reprises au cours de la macération.

    4. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Avec un barbecue au charbon, allumer le feu avec des morceaux de bois de chêne. Avec un barbecue au gaz, déposer les copeaux dans le bac à copeaux et préchauffer jusqu'à l'apparition de fumée.

    5. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser le poulet côté peau sur la grille chaude, placer une brique sur chaque poitrine. Faire griller 12 à 15 min de chaque côté. Quand le poulet est ferme, il est cuit.

    6. Déposer le poulet dans une assiette, le recouvrir de la salsa de tomate et servir immédiatement.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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