Poulet grillé à l'américaine

Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide et bien l'éponger avec du papier essuie-tout. Couper les poulets en deux et déposer les moitiés dans un plat de cuisson.

Dans un bol, combiner le sel, le poivre noir, le paprika et la cassonade. Bien mélanger afin de s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux. Parsemer le poulet du mélange d'épices et le faire pénétrer dans la peau avec les doigts. Couvrir et laisser dans le réfrigérateur de 15 min à 4 h.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le café, la bière, le sel, le poivre et le piment. Fouetter jusqu'à la dissolution du sel. Ajouter l'oignon et le piment jalapeño. Goûter et ajouter du poivre ou du piment broyé, au besoin.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole et amener doucement à ébullition, à feu moyen-élevé. Réduire à feu moyen et laisser mijoter doucement 10 à 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit foncée, épaisse et bien aromatisée.

Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Placer une lèchefrite au centre du gril. Avec un barbecue au gaz, placer les copeaux de bois dans un fumoir et chauffer à haute température jusqu'à ce qu'il y ait de la fumée, puis baisser le feu à chaleur moyenne. Avec un gril au charbon, placer une grande lèchefrite dans le centre du gril et préchauffer à chaleur moyenne, puis placer les copeaux de bois sur les charbons.

Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les demi-poulets sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite, la peau tournée vers le bas et tous placés dans le même sens. Cuire à couvercle fermé, de 40 à 50 min. Badigeonner de sauce vadrouille tout au long de la cuisson.

À la fin de la cuisson, badigeonner la peau avec la sauce barbecue. Les retourner et les faire griller 2 min de plus. Badigeonner ensuite du côté des os et les retourner encore une fois. Laisser griller à nouveau 2 min. Un thermomètre à viande inséré au centre de la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) doit indiquer environ 83 °C (180 °F).

Laisser reposer les demi-poulets environ 3 min avant de servir avec la sauce barbecue classique et des oignons farcis aux lardons.