Une recette de canard croustillant à la pékinoise, parfaite pour une soirée BBQ aux saveurs asiatiques, présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 6 h 10 min
  • Préparation 20 min
  • Marinade 5 h
  • Cuisson 50 min
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  • Ingrédients
    • 4 cuisses de canard
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange de cinq épices
    • Crêpes chinoises ou tortillas
    • Oignons verts, au goût
    • Marinade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
    • 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
    • 1 étoile d'anis
    • Sauce aigre-douce
    • 125 ml (1/2 tasse) de sauce aux prunes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
    • 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
    • 10 ml (2 c. à thé) de flocons de piment
  • Préparation
    1. Frayer un chemin entre la peau du canard et sa chair, en étirant la peau. Frotter les cinq épices contre la chair le plus uniformément possible.

    2. Mélanger les ingrédients de la marinade pékinoise. Enrober de cette marinade les cuisses de canard. Réfrigérer les cuisses de 4 à 24 h en les retournant fréquemment. Retirer le canard de la marinade, l'essuyer et le remettre au réfrigérateur pendant 30 min afin de l'assécher. Sortir le canard du réfrigérateur 30 min avant de le cuire.

    3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler le gril. Démarrer la cuisson des cuisses de canard côté peau, environ 3 à 4 min, jusqu'à ce que la peau devienne dorée. Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson de manière indirecte à 160 °C (325 °F) de 45 à 50 min puis, laisser refroidir.

    4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce aigre-douce et servir à température ambiante.

    5. Désosser les cuisses de canard en réservant la peau qui sera coupée en même temps que la viande.

    6. Servir avec des crêpes chinoises ou des tortillas brossés à l'huile de sésame, des oignons verts et une sauce aigre-douce.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans sucre ajouté

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