Coco loco brûlé

Couper les noix de coco en deux. La meilleure façon est de frapper la noix avec le dos d'un couperet, en suivant une ligne imaginaire au centre. Après 10 à 20 coups, la noix devrait fendre d'elle-même en deux. Essuyer l'intérieur des noix de coco avec du papier absorbant. Envelopper les noix de coco dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que l'on soit prêt à les garnir.

Mélanger la crème, le lait de coco, la crème de noix de coco, la gousse de vanille et les zestes de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé, pendant 6 à 8 min. Laisser refroidir pendant 3 min.

Pendant ce temps, mélanger la moitié du sucre et les jaunes d'oeuf dans un bol à mélanger résistant à la chaleur et fouetter pour mélanger. Ajouter la fécule de maïs. Verser, en filet mince, le mélange de crème dans le mélange de jaunes d'oeuf en fouettant sans cesse pour mélanger. Mettre ce mélange dans la casserole et doucement porter à ébullition faible, à feu moyen en fouettant constamment.

Quand le mélange commence à épaissir, laisser mijoter pendant 1 à 2 min. Il ne faut pas que le mélange bouille trop rapidement ou soit trop cuit sinon, il va cailler. Retirer la casserole du feu et laisser la crème refroidir à la température de la pièce. Retirer la gousse de vanille et les zestes de citron. Verser la crème dans les noix de coco et égaliser le dessus avec le dos d'une cuillère. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêts à servir, saupoudrer 2 c. à thé de sucre sur chaque portion, en couche mince. Allumer un chalumeau ou préchauffer le four à « broil » et placer la grille du four de 4 à 6 po de la source de chaleur.

Placer une feuille de papier d'aluminium dans le fond d'une plaque à biscuit et y placer les noix de coco remplies de crème, en utilisant le papier d'aluminium pour les stabiliser. Utiliser le chalumeau pour faire caraméliser le dessus des crèmes ou griller au four pendant environ 3 min, jusqu'à ce que les crèmes soit de couleur brun doré. Faire attention de ne pas les brûler et, si nécessaire, les déplacer afin qu'elles grillent uniformément.

Placer la glace concassée dans 6 bols creux et y déposer les noix de coco contenant la crème brûlée. Servir immédiatement.