- Ingrédients
- 4 côtes de veau dans la longe, 3 cm (1 po) d'épaisseur
- Pâte porcini
- 65 ml (1/4 tasse) de porcinis (ou shiitakes) séchés
- 95 ml (3/8 tasse) d'huile d'olive
- 10 ml (2 c. à thé) de gousses d'ail hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de piments en flocons
- Sel et poivre
- Salade
- 4 courgettes
- 125 ml (0.5 tasse) de pignons rôtis
- Quelques lamelles de pecorinos
- Huile d'olive
- 1 citron
- Sel et poivre
- Accessoire (facultatif)
- Vaporisateur d'eau
Pour éviter que la viande carbonise, se munir d’un vaporisateur d’eau pour éteindre les flammes qui surviennent lorsqu'un corps gras s’écoule à travers la grille du barbecue.
- Préparation
Dans un moulin à café, pulvériser les champignons séchés.
Mélanger les ingrédients de la pâte de porcini dans un bol : la poudre de porcini, l'ail haché, les piments en flocons, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Faire préparer les côtes de veau par un boucher. Les placer dans un plat profond et les enduire de la pâte de porcini. Laisser mariner 30 min.
Préchauffer le barbecue à feu fort. Marquer la viande 3 à 4 min de chaque côté. Réduire le feu à moyen fort et couvrir les côtes de veau. Faire cuire de 10 à 15 min jusqu'à ce que la température de la viande soit à 55 °C (130 °F) à l'os ou, que la viande soit rosée au centre. Laisser reposer au chaud 5 min.
Trancher les courgettes très finement et déposer dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
Préchauffer le barbecue à feu très fort. Marquer rapidement chaque côté des courgettes et retirer du gril. Déposer les courgettes dans un saladier.
Râper au-dessus un peu de zeste de citron, ajouter du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les pignons ainsi que les lamelles de pecorino coupées à l'économe puis, servir.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!