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Le roi des desserts a été créé en 1910 par Louis Durand en l’honneur d’une course de vélo célèbre en France, qui passait par paris... et brest! Cette pâte à choux garni de crème pâtissière, de crème pralinée et d'amandes sucrée est devenue un classique de la gastronomie française et est heureusement parvenue jusqu'à nous.

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 35 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Pâte à choux
    • 185 ml (3/4 tasse) d'eau
    • 85 ml (1/3 tasse) de beurre
    • Sel
    • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
    • 185 ml (3/4 tasse) de farine
    • 4 oeufs
    • Praliné
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sucre
    • 300 g (2/3 lb) d'amandes mondées
    • Crème pâtissière
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 5 jaunes d'oeufs
    • 65 ml (1/4 tasse) de farine
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
    • Crème pralinée
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de crème pâtissière
    • 125 ml (1/2 tasse) de pâtes pralinées
    • 85 ml (1/3 tasse) de beurre
    • Décoration
    • 1 oeuf battu
    • 90 g (0.20 lb) d'amandes effilées
    • Sucre à glacer
  • Préparation

    1. Chauffer le four à 425° F (180° C).

    2. Pour la pâte à choux, porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, incorporer la farine. Reporter sur le feu et assécher 4 minutes, à feu doux. Laisser tiédir, puis mettre dans un bol.

    3. Ajouter les œufs un à un et mélanger à chaque fois.

    4. À l'aide d'une poche à pâtisserie, former une couronne de pâte à choux sur une feuille de papier sulfurisé. Former un premier rond, puis un second à l'extérieur, puis un troisième sur le dessus. Badigeonner d'un œuf battu. Décorer d'amandes effilées. Cuire environ 20 minutes à 400° F.

    5. Pour le praliné, faire fondre le sucre à sec, dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'un caramel se forme. Incorporer ensuite les amandes. Laisser refroidir. Broyer au robot en une pâte lisse.

    6. Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec la vanille à feu doux. Dans un autre bol, combiner les jaunes et le sucre et ajouter la farine. Verser ce mélange graduellement dans le lait chaud, toujours sur le feu, en brassant sans arrêt, laisser frémir pendant 5 minutes, tout en mélangeant. Passer au tamis.

    7. Laisser le mélange tiédir. Y ajouter le praliné et le beurre, tout en fouettant.

    8. Couper la couronne et la garnir de la crème, à l'aide d'une poche à pâtisserie. Saupoudrer de sucre à glacer et servir.

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