Une recette sucrée et délicieuse de gâteau au chocolat fondant, présentée par Laurent Godbout.
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  • Durée totale : 2 h 35 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 80 min
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  • Ingrédients
    • Glaçage au chocolat noir
    • 125 g (1/3 lb) de chocolat noir en pastilles
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 200 ml (4/5 tasse) d'eau
    • 185 ml (3/4 tasse) de sucre
    • 150 ml (2/3 tasse) de poudre de cacao
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson
    • Gâteau au chocolat
    • 250 g (1/2 lb) de chocolat noir en pastilles
    • 260 ml (1 tasse) de beurre
    • 9 oeufs
    • 295 ml (1 1/4 tasses) de sucre
    • 265 ml (1 tasse) de farine
    • 40 g (1 1/2 oz) de poudre d'amande
    • Crémeux au chocolat blanc et amande
    • 155 ml (2/3 tasse) de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 150 g (5 1/3 oz) de chocolat blanc
    • 7 ml (1/2 c. à soupe) d'essence d'amande
    • 2 feuilles de gélatine préhydratées
  • Préparation
    1. Pour le glaçage, dans une casserole, porter la crème à ébullition, verser dans un grand bol sur les pastilles de chocolat.

    2. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.

    3. Ajouter le cacao et la crème de cuisson.

    4. Ensuite, mélanger les deux appareils délicatement au fouet.

    5. Pour le gâteau, chauffer le four à 330 °F (165 °C). Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

    6. Monter les œufs en neige avec le sucre au batteur.

    7. Y incorporer à la main le chocolat et le beurre, puis les éléments secs, en pliant. 6 à 8 ramequins beurrés et farinés et remplir au 3/4 du moule.

    8. Cuire 20 minutes.

    9. Pour le crémeux au chocolat blanc, porter le lait et la crème à ébullition. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre. Incorporer le liquide chaud sur les jaunes sucrés et bien brasser. Cuire encore doucement sur le feu quelques instants et verser sur le chocolat blanc. ajouter l'essence d'amande, puis les feuilles de gélatine dans le mélange encore chaud. Laisser prendre au frigo 1 heure. Pour le montage, tailler les gâteaux en deux sur l'épaisseur, remplir le centre des gâteaux du crémeux au chocolat. Bien napper tous les Joe-Laurent du glaçage au chocolat.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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