- Ingrédients
- 4 filets de saumon (200g chaque)
- Crème sure, au goût
- 1 oignon vert
- Chapelure pour la croûte d'épices
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre non moulus
- 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
- 1 oignon finement haché
- 1 filet d'huile d'olive
- Gaspacho
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
- 500 ml (2 tasses) de betteraves cuites, pelée et coupée en dés
- 1 concombre anglais pelé, dénoyauté et coupé en fin dés
- Sel et poivre
- Garniture de poire
- 1 poire coupée en fin dés
- 1 citron pour le zeste et le jus
- Noix de Grenoble au goût
- 1 oignon vert haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- Poivre
- Préparation
- Dans un mortier, moudre les épices pour la croûte. :
Préchauffer le four a 400°F.
Mélanger tout les ingrédiens de la garniture ensemble. Conserver au froid.
Mélanger tous les ingrédients de la chapelure ensemble. En mettre généreusement sur les filets. Cuire 12 minutes au four.
Dans un chaudron, faire revenir l'oignon. Ajouter tous les autres ingrédients du gaspacho et mélanger le tout au mélangeur main.
Au moment de servir, mettre le gaspacho dans le fond des bols et garnir de crème sure. Déposer les filets de poisson et la garniture de poire.
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