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Risotto crevettes et safran

Niveau cuisinier | 4 portions
Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 30 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carapaces.
  • 2. Dans un bol, déposer les crevettes, 2 gousses d’ail, le jus de citron, le paprika doux, le piment de Cayenne, du sel, du poivre et 2 cuillières (30 ml) d’huile d’olive.
  • 3. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter le safran, les têtes et les carapaces des crevettes et réserver sur un feu doux.
  • 4. Dans une autre casserole chaude, ajouter l’huile d’olive restante, faire suer l’oignon et une gousse d’ail à feu doux. Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (cette étape se nomme nacrer le riz)
  • 5. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
  • 6. À feu doux, à découvert, ajouter graduellement le bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu’à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsque qu'il sera al dente (encore ferme sous la dent). Assaisonner au goût.
  • 7. Au terme de la cuisson du risotto (hors du feu), incorporer au riz le parmesan, le beurre et vérifier l’assaisonnement.
  • 8. Dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes 3 min de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration et que la chair des crevettes soit opaque. Faire sauter les dés de poivron rouge pendant 2 min dans la même poêle.
  • 9. Couper 4 crevettes en petits morceaux et les ajouter au risotto ainsi que les dés de poivron sautés.
  • 10. Servir le risotto et disposer deux belles crevettes par assiette.

Allergies

  • Fruits de mer

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