Panna cotta à la vanille avec crumbles de pistaches

Ouvrir les gousses de vanille en deux, les placer sur une planche à découper et avec un couteau, récolter la pulpe, mettre les gousses et la pulpe à macérer. Si possible, laisser macérer la vanille dans la crème pendant 24 heures.

Faire tremper la gélatine dans un verre d'eau froide.

Faire bouillir la crème liquide, les gousses et la pulpe, et puis y ajouter les 90 g de sucre. Baisser le feu.

Sortir les gousses de vanille de la crème, et les essorer pour enlever le reste de pulpe qu'il peut y avoir. Réserver.

Égoutter la gélatine et la mettre dans la crème 5 à 10 minutes après l'ébullition pour ne pas la brûler.

Bien remuer au fouet pour que la gélatine fonde dans la crème.

Mettre la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour le crumble avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture grossière.

Étaler sur une tôle à biscuits couverte de papier parchemin.

Cuire à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes. Mélanger à l'aide d'une spatule et cuire 5 minutes de plus.

Remplir chaque verrine de crumble et servir.