abonnez-vous
Recherche

Le pain de viande est souvent confiné aux soirs de semaine. Pourquoi ne pas le servir de façon plus distingué et même le servir à des invités? Crème, pancetta et parmesan se trouvent parmi les ingrédients de ce pain de viande. Il est servi avec une sauce aux champignons des bois, vin blanc et tomate.

Cette recette fait aussi partie du TOP : 5 recettes de pains de viande originaux.

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 1 h 25 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 1 h

  • Cuisson 10 min
publicité
  • Ingrédients
    • 30 g (1.2 oz) de champignons des bois, séchés
    • 2 tranches de pain, la croûte retirée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 15 %
    • 454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises hachées finement
    • 7 ml (1/2 c. à soupe) de sel
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de prosciutto ou pancetta haché(e)
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 85 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
    • 1 jaune d'oeuf
    • 185 ml (3/4 tasse) de chapelure
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive (goût léger)
    • 85 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • Préparation

    1. Réhydrater les champignons dans une tasse d'eau.

    2. Déposer le pain émietté et la crème dans un petit chaudron et chauffer à feu doux.

    3. Déposer le pain et la crème, dans un bol, mélanger le tout et y ajouter la viande, l'échalote, le sel, le poivre, la pancetta, l'ail haché, le parmesan, le jaune d'œuf. Bien mélanger.

    4. Former un grand cylindre d'environ 9 cm de diamètre. Le rouler dans la chapelure de pain.

    5. Bien égoutter les champignons en les pressant. Conserver l'eau de trempage. Réserver.

    6. Dans une grande poêle à hauts bords, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé, avec l'huile et y mettre le pain de viande. Le cuire de chaque côté, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée de toute part. Déposer sur une plaque et enfourner pendant une heure.

    7. Verser le vin dans la poêle. Bien racler le fond, tourner le pain de viande de temps à autre.

    8. Réduire le feu à moyen-bas. Ajouter les champignons. Dans un bol à part, mélanger la pâte de tomates et l'eau de trempage des champignons. Verser le tout dans la poêle chaude. Laisser frémir 10 minutes.

    9. Laisser reposer quelques minutes avant de servir la viande accompagnée de la sauce, de pâtes et d'un légume de son choix.

publicité
  • Nutrition
  • Sans moutarde
    Sans arachides
    Sans noix

Commentaires

(1)
(2)
Évaluer cette recette
Cécile Bélanger
2 juin 2019 @ 13h32
Le temps de cuisson, 45 minutes suffisent tant qu' à moi. Le mélange de pain de viande est très bon. Pour la sauce j ai dū la mettre à mon goût car peu savoureux.

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />