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Vous adorez les moules, mais vous cherchez de nouvelles sauces à préparer pour les déguster? Voici une délicieuse recette de moules à la sauce poulette présentée par le chef et expert foodlavie Daniel Vézina. Cette sauce blanche est préparée à base de vin blanc, de crème et d’herbes. Des variantes au fromage bleu, ou aux épices, vous sont aussi suggérées. À vos moules!

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  • Durée totale : 40 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 25 min
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  • Ingrédients
    • Pour les moules
    • 1 1/3 kg (3 lb) de moules cultivées de l'Île-du-Prince-Édouard
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée, de persil haché ou les deux
    • 1/2 citron, pour le jus
    • Pour le beurre manié
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre demi-sel pommade
    • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
    • Variante aux herbes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches (estragon et basilic)
    • Variante au fromage bleu
    • 60 g (2 oz) de fromage Bleubry
    • Variante au épices
    • Du safran et du cari
  • Préparation

    1. Les moules Laver les moules à l'eau froide dans une passoire. Ne jamais les faire tremper! Gratter et retirer les byssus (les filaments, aussi appelés barbe).

    2. Dans un très grand chaudron, faire revenir l'échalote hachée avec le beurre clarifié. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les moules puis déposer le couvercle sur le chaudron. Remuer à l'occasion.

    3. À l'aide d'une écumoire, retirer les moules dès qu'elles sont ouvertes. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.

    4. Décortiquer et conserver à la température de la pièce dans les demi-coquilles. Déposer dans les assiettes et disposer en cercles ou monter les moules sur des brochettes.

    5. Passer le jus des moules au tamis dans une casserole plus petite, en prenant soin de ne pas prendre toute la préparation, car quelques grains de sable pourraient s'être introduits dans le jus de cuisson.

    6. Le beurre manié Bien mélanger le beurre et la farine.

    7. La sauce et la finition Porter le jus de cuisson à ébullition. Lier avec le beurre manié, poivrer et ajouter le jus de citron. Faire bouillir de nouveau, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.

    8. Ajouter les ingrédients de la variante désirée et mélanger. Verser sur les moules. Parsemer de ciboulette ou de persil haché. Servir.

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Voir la vidéo de la recette

Commentaires

(4)
(5)
Évaluer cette recette
Danielle Lemieux
30 janvier 2021 @ 22h03
Excellente recette. La meilleure recette de moules pour nous à date. Merci beaucoup chef Daniel Vezina!
Manon Ouellet
30 novembre 2019 @ 18h25
Meilleur recette de moules que je connais à ce jours 30 novembre 2019
Therese Dallaire
29 juillet 2019 @ 19h12
merci Daniel tu embellis ma vie ce soir. C'était simple, économique et divin.
Lorraine Lépine
14 juin 2018 @ 11h27
Meilleure recette de moule!

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