- Ingrédients
- 600 g (20 oz) de marrons en boîte (ou surgelés, décongelés)
- 2 échalotes françaises moyennes, ciselées
- 65 ml (1/4 tasse) de corps gras ( beurre ou huile)
- 165 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
- 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
- 185 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à cuisson
- 2 pommes Granny Smith, en fines juliennes
- 4 escalopes de foie gras
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d'érable
- Sel et poivre au goût
- Quelques croûtons de pain
- Préparation
Dans une poêle chaude avec un peu de corps gras, faites revenir les échalotes, pendant 3 minutes. Ajoutez les marrons et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire à presque sec (le vin totalement évaporé).
Ajouter le bouillon de volaille, la crème et cuire environ 20 minutes à frémissement.
À l'aide du mélangeur à main, mixer le tout, puis passer au tamis. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Dans une poêle bien chaude sans gras, cuire les escalopes de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Au moment de servir, dans chaque bol, répartir la crème de châtaignes, ajouter la julienne de pommes et déposer une escalope de foie gras. Ajouter quelques gouttes de vinaigre d'érable sur le foie gras.
Servir chaud, accompagné de quelques croûtons de pain.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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