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Le chef Hugo Saint-Jacques partage sa recette de sauce pour le saumon!

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  • Durée totale : 45 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 200 g (7 oz) de beurre
    • 10 g (0.35 oz) de graines de fenouil
    • 10 g (0.35 oz) de graines de coriandre
    • 5 g (0.2 oz) de grains de poivre noir
    • 3 oignons émincés
    • Le zeste et le jus d'un citron
    • 2 L (8 tasses) de vin blanc
    • 2 L (8 tasses) de fumet bien réduit
    • 4 L (16 tasses) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 300 g (10.6 oz) de moutarde de Dijon
    • 1 bouquet de menthe
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation

    1. Dans une casserole, faire fondre le beurre.

    2. Ajouter les graines et sauter jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes. Ajouter les oignons et faire suer.

    3. Ajouter vin blanc, jus de citron puis réduire du 3 quart.

    4. Ajouter le fumet, réduire de moitié, ajouter la crème et les zestes, porter à ébulition et cuire une heure.

    5. Lier à la fécule si nécessaire, retirer du feu et infuser la menthe entière jusqu'à ce que la sauce soit parfumée.

    6. Ajouter la moutarde de dijon, passer au chinois fin, rectifier l'assaisonnement et réserver.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya

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