abonnez-vous
Recherche

Le chef Hugo Saint-Jacques partage sa recette de sauce parfaite pour le canard!

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 25 min

  • Préparation 5 min

  • Cuisson 20 min
publicité
  • Ingrédients
    • 200 g (7 oz) de beurre
    • 15 échalotes françaises hachées
    • 4 L (16 tasses) de fond de veau
    • 4 L (16 tasses) de crème
    • 2 branches de romarin
    • 2 branches de thym
    • 1.5 L (6 tasses) de vin blanc
    • 500 ml (2 tasses) d'huile de noix
    • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • Préparation

    1. Dans une casserole, rendre le beurre noisette et y colorer l'échalote jusqu' à bien rôties.

    2. Ajouter le vin blanc, réduire du 3 quart puis ajouter le fond et réduire du tiers.

    3. Ajouter la crème et les herbes et réduire du quart.

    4. Monter la sauce à l'huile de noix à l'aide du pied robot et stabiliser à la fécule.

    5. Passer le tout au chinois fin. Rectifier assaisonnement et réserver.

publicité
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />