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Chef Hugo Saint-Jacques propose une recette de hors d'oeuvre parfaite pour impressionner les convives : des cylindres de betteraves, framboises et fromage bleu. 
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  • Durée totale : 3 h

  • Repos 3 h
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  • Ingrédients
    • Gelée de betteraves rouges et framboises
    • 300 ml (1 1/4 tasses) de jus de betteraves
    • 200 ml (3/4 tasse) de jus de framboises
    • 5 g (0.2 oz) d'agar-agar
    • 2 feuilles de gélatine s ( préalablement gonflées à l'eau froide )
    • Crème de fromage bleu
    • 250 g (8.8 oz) de fromage bleu
    • 100 ml (3.3 fl oz) de crème 35 %
    • 2 feuilles de gélatine ( préalablement gonflées à l'eau froide )
    • Mayonnaise à l'aneth
    • 100 ml (3.3 fl oz) d'huile d'olive
    • 300 ml (10 fl oz) d'huile végétale
    • 1 oeuf
    • 25 ml (5 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 150 g (5.3 oz) d'aneth frais haché
    • Sel et poivre blanc, en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Gelée de betteraves rouges et framboises :

    2. Porter à ébullition les deux jus avec l'agar-agar et la gélatine. Fouetter sans arrêt jusqu'à ébullition.

    3. Une fois bien mélangé, couler le tout dans un récipient carré de 4 pouces carré. Laisser figer au frigo au moins 3 heures.

    4. Une fois figée, couper la gelée en fines tranches de 2 mm à l'aide d'une mandoline asiatique. Réserver au frigo.

    1. Crème de fromage bleu :

    2. Faire chauffer la crème et y incorporer la gélatine pour la dissoudre.

    3. Une fois dissoute, à l'aide d'un fouet, incorporer le fromage bleu égrainer et mélanger pour avoir une texture homogène.

    4. Mettre dans une poche à pâtisserie et réserver au frigo.

    1. Mayonnaise à l'aneth :

    2. Pour la mayonnaise, mettre tout les ingrédients dans un récipient haut et étroit. À l'aide d'un pied mélangeur, pulvériser le tout pour créer une émulsion. (mayonnaise) Réserver au frigo.

    1. Montage :

    2. Farcir chaque tranche avec la crème de fromage bleu et rouler le tout pour former un cylindre.

    3. À l'aide d'une pipette, faire un point de mayonnaise sur les cylindres et décorer avec une branche d'aneth.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya

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