Tomate Melba et son yogourt de chèvre

Dans un bol, combiner les deux types de yogourts, le sucre d'érable et la gousse de vanille. Bien mélanger le tout et transférer dans un contenant. Laisser au congélateur pendant 6 h.

Préparer le liquide pour le pochage des tomates en combinant l'eau, le sucre, le safran et la vanille dans une casserole. Amener à ébullition et laisser frémir quelques minutes.

Pendant ce temps, amener une casserole d'eau à ébullition. Faire un «X» sur la peau des tomates et les plonger dans l'eau durant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que la peau se décolle. Retirer les tomates de l'eau et enlever les pédoncules à l'aide d'un couteau.

Transférer les tomates dans le sirop safrané et pocher tout doucement pendant environ 10 à 15 min ou jusqu'à ce que les tomates soient fondantes. Retirer du feu et laisser les tomates refroidir dans le liquide.

Pour l'assemblage, déposer un peu de liquide de pochage dans le fond d'un verre à Martini (ou autre verre de ce genre). Déposer délicatement une tomate pochée dans le verre et ajouter une petite boule de yogourt glacé sur la tomate. Garnir d'amandes effilées et arroser d'un filet de balsamique. Ajouter une feuille de menthe ou de basilic et servir aussitôt.