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Tartelette crémeuse aux bleuets, crème chiboust et framboises

par delphine alberto

Tartelette crémeuse aux bleuets, crème chiboust et framboises
Niveau cuisinier | 8 portions
Temps de préparation : 4 h | Temps de cuisson : 25 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • Pâte sablée
  • 1. À la main dans un cul de poule, mélanger le beurre et la farine. Ajouter le sucre à glacer et l'oeuf. Pétrir légèrement.
  • 2. Laisser reposer la pâte au réfrigerateur pendant 2h dans du film alimentaire.
  • 3. Étaler la pâte et tailler 8 cercles selon la taille des moules. Foncer la pâte dans le moule. Piquer et lester
  • 4. Faire cuire environ 25 à 30 min à 350 °F (180 °C).
  • 5. Crémeux au bleuet
  • 6. Fouetter les jaunes et le sucre dans un cul de poule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • 7. Dans une casserole, chauffer la purée de bleuet à feu doux.
  • 8. Lors de l'ébullition, verser la moitié de la purée dans le mélange oeuf-sucre en fouettant.
  • 9. Puis, tout remettre dans la casserole à feu doux et continuer à mélanger.
  • 10. Lors de l'ébullition, arrêter la cuisson et mélanger le beurre hors du feu. Ajouter enfin la gélatine (réhydratée et essorée).
  • 11. Couler le crémeux dans chaque fond de tartelette.
  • 12. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • 13. Crème chiboust
  • 14. Laisser infuser le lait et la gousse de vanille ouverte et grattée dans une casserole pendant 30 minutes.
  • 15. Faire chauffer le lait et la vanille.
  • 16. Dans un cul de poule, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • 17. Ajouter ensuite la fécule de mais et fouetter.
  • 18. Lors de l'ébulition, retirer la gousse de vanille et verser la moitié sur le mélange blanchit en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  • 19. Remettre le tout dans la casserole à feu doux et en mélangeant, attendre que le mélange épaississe.
  • 20. Hors du feu, ajouter le beurre puis la gélatine.
  • 21. Meringue italienne
  • 22. Dans une casserole, mettre l'eau minérale et le sucre, porter à ébullition jusqu'à 118-120 °C.
  • 23. Monter les blancs d'oeufs en neige.
  • 24. Verser le sirop de sucre tout en continuant de monter les blancs.
  • 25. Lorsque l'on obtient un bec d'oiseau, la meringue italienne est prête.
  • 26. Fouetter un tiers de la meringue avec la crème patissière.
  • 27. Incorporer le reste de la meringue délicatement à la spatule.
  • 28. Verser dans un moule à muffins (8) et mettre au congelateur.
  • 29. Montage
  • 30. Sortir les fonds de tartelette avec le crémeux du réfrigérateur.
  • 31. Verser la crème chiboust au centre.
  • 32. Décorer le contour avec des moitié de framboises.

Trucs et conseils

Pour la purée de bleuet, vous pouvez acheter la purée bio Pei Berries sans sucre ajouté, mais il est aussi possible de faire sa propre purée de bleuets. La recette peut être modifiée selon les fruits de saison.

Allergies

  • Blé
  • Lait
  • Oeufs

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