Risotto au kale et au chou brûlé

À feu moyen, faire fondre les oignons dans 50 g de beurre dans une casserole à fond épais.

Ajouter le riz et remuer. C'est ce que l'on appelle nacrer le riz. Faire le premier mouillement en ajoutant le vin blanc. Laisser réduire.

Cuire le riz pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant une petite louche d’eau chaude (ou de bouillon de volaille) à la fois, au fur et à mesure que le liquide est absorbé, et en remuant constamment. À la quinzième minute, assaisonner le risotto.

Nettoyer le kale, retirer les tiges et le tailler en petits bouquets. L'ajouter au riz à la mi-cuisson.

Pendant ce temps, tailler le chou commun en grandes lanières de 2 cm d'épaisseur (des steaks de chou). Laisser les morceaux de chou entiers.

Dans une poêle en fonte, faire fondre le reste du beurre. Déposer les morceaux de chou le plus à plat possible dans la poêle. Faire rôtir à feu vif. Assaisonner et enfourner à 350°F (180°C) pendant une vingtaine de minutes.

Terminer le risotto en ajoutant le persil italien et le fromage parmesan râpé, hors du feu.

Présenter en portions individuelles ou en plat central, disposer le chou vert au centre, en finissant avec un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre noir.