- Ingrédients
- Sauce aux baies
- 350 g (3/4 lb) de mûres fraîches provenant du haut et du bas du buisson
- 10 ml (2 c. à thé) d'eau
- 3 baies de genévrier
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'églantier
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop de sève de boul eau
- 1 pincée de flocons de sel de mer
- Viande sauvage
- Moelles de 3 os de bison, gardés entiers
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine assaisonnée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de tournesol
- 2 biftecks d'orignal (175 g chacun)
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
- 5 ml (1 c. à thé) de gras de moelles
- 2 pincées de flocons de sel de mer
- 2 focaccia au levain, tranchés et aromatisés avec deux pointes séchées de branches d'épinette
- 4 feuilles d'armoise de Tilesius
- 3 ciboule s
- Préparation
- Sauce aux baies :
Mettre les mûres et les baies de genévrier dans une poêle moyenne. Ajouter un peu d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.
Une fois les fruits tendres, les mettre dans un tamis avec un bol en dessous pour amasser le plus de jus possible en appuyant dessus avec une cuillère de bois.
Verser le jus des fruits dans la poêle et ajouter les sirops d'églantier et de sève de bouleau.
Ajouter une pincée de flocons de sel de mer, remuer et garder la sauce chaude.
- Viande sauvage :
Rouler la moelle de bison dans la farine assaisonnée. Verser un peu d'huile de tournesol dans une poêle très chaude. Y faire saisir la moelle pendant quelques minutes, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et que la moelle soit cuite jusqu'au centre.
Frotter les biftecks d'orignal avec de l'huile de tournesol et les placer sur un gril très chaud, directement au-dessus d'un feu. Les faire cuire au goût.
Pendant que la viande cuit, mettre la moutarde dans un bol et ajouter le vinaigre de vin rouge. Ajouter le gras de moelle et une pincée de flocons de sel de mer. Bien mélanger tous les ingrédients.
Juste avant que les biftecks d'orignal soient prêts, couper les focaccias en deux et les déposer sur une grille chaude pour les faire rôtir. Faire griller les ciboules en les retournant jusqu'à obtenir la cuisson et la couleur désirées.
Mettre les feuilles d'armoise de Tilesius dans la vinaigrette à base de moutarde et les imbiber.
Couper la moelle en deux morceaux et les placer sur les tranches de focaccia rôties. Ajouter des flocons de sel de mer sur chaque tranche.
Placer les feuilles d'armoise de Tilesius imbibées de vinaigrette sur chaque tranche. Servir l'orignal avec la ciboule grillée et la sauce aux petits fruits des buissons chaude.
- Nutrition
- Sans sésameSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soya
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