Cette recette est tirée de l'émission Dîner sauvage au Canada avec le chef Valentine Warner.

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  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de tournesol
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 3 échalions moyens en petits dés
    • 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre pelé et haché finement
    • 4 clous de girofle
    • 4 anis étoilés
    • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson thaïlandaise
    • Eau
    • 5 gousses d'ail hachées finement, puis écrasées avec le bout d'un couteau
    • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de flocons de chili
    • 12 grosses pinces de crabe
    • 1 lanière de 2,5 cm (1 po) de pelure d'orange, coupée avec un épluche-légumes, plus le jus de l'orange
    • 400 ml (13.6 fl oz) de ketjaps Manis
    • « beurre e de crabe » - les matières grasses à l'intérieur de la carapace
    • 3 petites ciboule s hachées finement
    • 10 ml (2 c. à thé) café de ciboulette à l'ail finement hachée, en longueurs de 3 à 5 cm (1-2 po)
  • Préparation
    1. Dans un wok assez grand pour contenir les pinces et la sauce, verser l'huile de tournesol et faire chauffer les graines jusqu'à ce qu'elles soient rôties. Remuer souvent pour ne pas qu'elles brûlent.

    2. Ajouter les échalions, le gingembre, le clou de girofle, l'anis étoilé et faire sauter jusqu'à ce que tout soit tendre, pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Baisser le feu.

    3. Ajouter les grains de poivre, la sauce au poisson, l'ail et les flocons de chili et remuer délicatement. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

    4. Casser les pattes de crabe en les repliant sur elles-mêmes dans un linge à vaisselle et en les frappant avec un objet lourd. Ne pas utiliser un rouleau à pâte, qui risquerait de subir des dommages. Faire attention de ne pas réduire les pattes en miettes.

    5. Mettre les pattes de crabe dans la sauce et lorsque le mélange boue un peu, continuer la cuisson pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la chair du crabe soit chaude à l'intérieur de la carapace.

    6. Ajouter le « beurre de crabe, » le jus de l'orange, la pelure de l'orange et le ketjap manis. Remuer et goûter pour vérifier si les assaisonnements sont à point.

    7. Verser dans un grand bol, garnir avec les ciboules hachées et la ciboulette à l'ail, puis servir.

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  • Nutrition
  • Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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