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Braisé de boeuf au porto

Braisé de boeuf au porto
Niveau apprenti | 4 portions
Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 6 h
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Préchauffer le four à 225 °F (110 °C). Huiler la palette avec la moitié de la quantité d’huile d’olive, bien saler et saisir à feu élevé dans un poêlon. Transférer dans une cocotte et réserver.
  • 2. Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive restante à feu moyen vif. Sauter les oignons, puis ajouter le fond de veau, le porto et les herbes. Bien poivrer, couvrir et enfourner. Cuire 6 heures.
  • 3. Sortir la viande du four et l’emballer dans du papier d’aluminium. Réserver. Sortir les oignons de la cocotte à l’aide d’une écumoire et transférer dans un bol. Couvrir et réserver.
  • 4. Filtrer la sauce et faire réduire dans une poêle jusqu’à ce que la sauce nappe aisément le dos d’une cuillère.
  • 5. Servir la viande dans les assiettes, coiffer de quelques oignons et napper de sauce. Accompagner de légumes verts ou d’une purée de pommes de terre.

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