Cette recette est tirée de l'émission Dîner sauvage au Canada avec le chef Valentine Warner.

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  • Durée totale : 1 h 30 min
  • Cuisson 60 min
  • Préparation 30 min
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  • Ingrédients
    • Travers de porc grillés et laqués au cassis
    • 2 petits oignons en quartiers, avec la peau
    • Grains de poivre noir entiers
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
    • Quelques lanières de pelure d'oranges
    • 2 Feuilles de laurier
    • 500 ml (1 tasse) de liqueur de cassis (ou du porto mélangé avec du jus de cassis)
    • 1 carré de côtes levées (1,5 kg)
    • Sauce BBQ
    • 1 Une grosse poignée de baies de sorbier (ou 2-3 pommettes)
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cassis
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
    • Un filet d'eau
    • Jus de côtes levées braisés
    • Flocons de sel de mer
    • Cassonade
    • Salade de chou-rave
    • 1/2 orange pour le jus
    • 1/2 chou-rave coupé finement
    • 1 bon filet d'huile d'olive
    • 1 filer de vinaigre de vin rouge
    • 1 bonne part de poivre noir moulu
    • 1 pincée de flocons de sel de mer
  • Préparation
    1. Mettre l'oignon dans une grande poêle avec les grains de poivre, le thym, les pelures d'orange et le cassis (ou le porto).

    2. Ajouter les côtes levées, couvrir et laisser pocher pendant 45 minutes à feu doux.

    1. Sauce BBQ :
    2. Mélanger les baies (ou les pommettes pelées et râpées), la moutarde, le sumac et le vinaigre.

    3. Au bout de 45 minutes, retirer les côtes levées du feu et verser le jus de cuisson dans la préparation de sauce BBQ. Goûter pour vérifier les assaisonnements et ajouter des flocons de sel de mer au besoin.

    4. Ajouter la mélasse et un peu d'eau, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

    5. Badigeonner le dessus des côtes levées avec la sauce, ajouter des flocons de sel de mer et de la cassonade, puis placer le carré de viande sur une grille, au-dessus de charbon de bois chaud, le côté badigeonné vers le bas.

    6. Après quelques minutes, badigeonner l'autre côté du carré de viande avec la sauce et ajouter des flocons de sel de mer et de la cassonade. Tourner la viande et continuer la cuisson. Retourner et badigeonner la viande jusqu'à ne plus avoir de sauce.

    1. Salade de chou-rave :
    2. Dans un saladier, combiner le jus d'orange, le chou-rave, l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre et le sel.

    3. Essorer le surplus de liquide du chou-rave et placer la salade sur une planche, à côté des côtes levées, puis servir. Bon appétit!

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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