Ce carpaccio est tirée de l'émission Max l'Affamé vous reçoit! 

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Réfrigération 1 h
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  • Ingrédients
    • 1 courgette verte (zucchini)
    • Jus d'un demi-citrons
    • 12 feuilles de basilic frais ciselés
    • 4 feuilles de menthe fraîche
    • 5 ml (1 c. à thé) de gros sel
    • Une pincée de paprika fumé
    • 1/2 tomate en dés
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 65 ml (1/4 tasse) de fromage feta émietté
    • Poivre du moulin
    • Billes de vinaigre balsamique (facultatif)
    • Pour faire ses propres perles de vinaigre balsamique
    • 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive
    • 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique
    • 5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar
  • Préparation
    1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, trancher la courgette en fines tranches. Placer les tranches de courgette dans un plat peu profond avec l'huile d'olive, le jus de citron et le gros sel. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur 60 minutes.

    2. Dans une assiette, disposer chaque tranche de façon décalée en remplissant la surface. Parsemer le fromage fêta, le poivre du moulin, les billes de balsamique, le paprika fumé, les feuilles de basilic et la menthe un peu partout sur les tranches de courgette. Placer finalement les dés de tomate au centre de l'assiette.

    1. Pour faire ses propres perles de vinaigre balsamique : :
    2. Placer l'huile d'olive dans un verre et le placer au congélateur 30 minutes. Porter le vinaigre balsamique à ébullition. Ajouter le Agar Agar et bien mélanger. Laisser refroidir. Verser le vinaigre balsamique dans une seringue ou un compte-goutte

    3. Faire tomber chaque goutte de vinaigre dans l'huile d'olive froide. Retirer la perle de balsamique de l'huile. Conserver vos perles au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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