abonnez-vous
Recherche

Découvrez comment préparer un vrai BBQ brésilien grâce à Alexandre Campello Leal, de l'émission Resto Mundo. Ce repas festif et convivial, se déguste tout au long de la journée à raisons de petites portions accompagné de famille et d'amis. Un must de la cuisine de l'Amérique latine!

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier Resto Mundo

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 1 h 20 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 50 min
publicité
  • Ingrédients
    • 1200 g (43 oz) de culotte de haut de surlonge ou contre filet, coupée en steaks épais (d'environ 1 pouce d'épaisseur)
    • 100 g (3.5 oz) de gros sel
    • Manioc frit
    • 500 g (1 lb) de manioc, pelé et coupé en tronçons
    • Quantité suffisante d'huile végétale pour faire la friture
    • Farofa
    • 65 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 1 oignon blanc, pelé et émincé
    • 320 g (1 tasse) de farine de manioc
    • Sel et poivre au goût
    • Salsa brésilienne
    • 90 ml (6 c. à soupe) de tomates, coupées en petits dés
    • 60 ml (4 c. à soupe) de piments verts, coupés en petits dés
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'oignons blancs, pelés et coupés en petits dés
    • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc
    • 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, hachée finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons verts, hachés finement
  • Préparation

    1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

    2. Ajouter les morceaux de manioc à la casserole d'eau bouillante et laisser cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le manioc soit tendre. Bien égoutter et laisser sécher.

    3. Pendant la cuisson de manioc, préparer la farofa. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

    4. Ajouter la farine de manioc à la poêle d'oignons caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre et bien brasser. Cuire en remuant, 2 à 3 minutes, jusqu'au moment où la farofa devient légèrement croustillante. Réserver.

    5. Pour la salsa brésilienne, dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. Réserver. Pour la viande, préchauffer le barbecue à feu vif.

    6. Saler généreusement chaque tranche de viande sur tous les côtés. Mettre sur la grille et cuire de 5 à 7 minutes par côté (pour une cuisson à point), ou jusqu'à que la viande soit dorée et cuite selon le degré de cuisson désiré. Tapoter chaque steak sur la grille pour enlever l'excédant du sel. Retirer les steaks de la grille et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    7. Pour le manioc frit, préchauffer l'huile dans une friteuse (ou dans une grande casserole) à 350 °F (180 °C).

    8. Faire frire les tronçons de manioc dans l'huile chaude pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du sel.

    9. Servir les steaks avec le manioc frit, la salsa et la farofa.

publicité
Voir la vidéo de la recette

Commentaires

(0)
(1)
Évaluer cette recette

Suggestions de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />