Bobo aux crevettes

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Couper chaque manioc en 3 ou 4 grands morceaux et enlever la pelure. Ajouter à la casserole d'eau bouillante et laisser cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le manioc soit très tendre. Bien égoutter. Remettre dans la casserole et écraser. Réserver.

Pendant la cuisson de manioc, dans un bol, arroser les crevettes avec le jus de lime et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter l'ail, l'oignon blanc, le piment vert, les tomates et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à tendreté.

Transférer les légumes dans la casserole de manioc écrasé et faire chauffer à feu moyen vif. Ajouter le lait de coco. Avec un pied mélangeur, bien mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mais pas tout à fait lisse.

Ajouter les crevettes, l'huile de palme, la coriandre et les oignons verts. Laisser cuire de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Assaisonner de sel, de poivre et de sauce piquante au goût.

Pour faire les chips de manioc, préchauffer l'huile dans une friteuse (ou dans une grande casserole) à 350 °F (180 °C).

À l'aide d'une économe, faire des lamelles de manioc très fines. Faire frire les lamelles de manioc dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du sel.

Servir le bobo aux crevettes avec du riz blanc cuit et des chips de manioc.