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Cette recette est cuisinée par Julie Andrieu de l'émission Les carnets de Julie. 

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  • Durée totale : 2 h 50 min

  • Cuisson 150 min

  • Préparation 20 min
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  • Ingrédients
    • Fricassée de boeuf aux anchois
    • 1 kg (2.2 lb) de boeuf (morceaux pour bourguignon ou joue de boeuf) coupé en morceaux
    • 5 échalotes
    • 3 gousses d'ail
    • 2 carottes
    • 1 ml (1/5 c. à soupe) de concentrés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
    • Thym
    • Laurier
    • 1/2 bouteille de vin rouge
    • Huile
    • 100 g (3.5 oz) d'anchois au sel
    • 50 g (1.75 oz) de beurre
    • 250 g (8.8 oz) de roquette
    • Tranches de pains grillés frottées à l'ail
  • Préparation

    1. Ecrasez les gousses d'ail en les laissant dans leur peau. Faites dorer la viande et l'ail dans une cocotte avec un peu d'huile, sans superposer les morceaux.

    2. Dessalez les anchois en les rinçant sous l'eau fraiche.

    3. Pelez et émincez les échalotes et les carottes, et ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de farine, remuez bien pour la cuire légèrement puis ajoutez le concentré de tomate.

    4. Versez le vin, complétez en eau pour que la viande soit presque couverte. Ajoutez les herbes aromatiques, ne salez pas (les anchois s'en chargeront plus tard) et couvrez en laissant passer un filet d'air pour la vapeur. Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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