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Cette recette est cuisinée par Julie Andrieu et Lisette Boutin dans l'émission Les carnets de Julie! Les cagouilles sont des escargots sans doute plus petits que ceux de Bourgogne, mais à la chair plus fine. Les Charentais qui les ont pris comme symboles, se sont aussi surnommés du joli nom de cagouillards, sans doute parce qu'ils prennent le temps des choses et agissent sans précipitation.

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  • Durée totale : 1 h 40 min

  • Cuisson 20 min

  • Cuisson 1 h

  • Préparation 20 min
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  • Ingrédients
    • 150 escargots
    • 200 g (7 oz) de jambons crus haché
    • 80 g (2.8 oz) de beurre
    • 80 g (2.8 oz) d'oignons hachés finement
    • 1/2 carotte hachée finement
    • 5 gousses d'ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
    • 2 bouquets garnis
    • 2 verres de vin blanc sec (Chardonnay)
    • 400 ml (13.5 fl oz) de bouillon de volaille (préparé maison ou avec 1/2 cube)
    • 50 g (1.75 oz) de chapelure très fine
    • Fourchettes à escargots
  • Préparation

    1. Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours. Puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire. Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d'eau avec du gros sel et un bouquet garni.

    2. Laissez bouillir 5 minutes puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l'eau. Laissez cuire 10-15 minutes selon leur taille.

    3. Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l'ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l'émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes.

    4. Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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