Bison au barbecue

Dans une casserole et à feu moyen, faire chauffer et réduire de moitié le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Retirer du feu et verser dans un bol.

Mettre les filets d'anchois dans une poêle chaude et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brisés. Ajouter les anchois au bouillon de bœuf. En remuant, incorporer la cassonade, la moutarde de Dijon, le clou de girofle, la muscade, la sauce tabasco et du poivre noir moulu. Remuer pour combiner tous les ingrédients.

Ajouter les échalotes et le cornichon, puis les câpres et l'œuf râpé, pour épaissir.

Ajouter la ciboulette et le persil. Bien remuer.

Assaisonner les moitiés de tomates avec des flocons de sel de mer et du poivre, puis les arroser d'huile d'olive. Faire la même chose avec les champignons. Mettre les tomates (côtés plats vers le haut) et les champignons sur une plaque à frire, sous un gril chaud ou sur du charbon de bois chaud. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rôtis. Dans le cas d'une cuisson sur charbon de bois, placer les tomates avec le côté plat vers le bas.

Huiler la viande et assaisonner les deux côtés de sel et de poivre. Placer sur une grille chaude et faire cuire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir la cuisson désirée.

Servir la viande avec les tomates et les champignons grillés et arroser d'une généreuse part de sauce brune.