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Bouchées de panettone et pâté de foie de volaille

Name: Bouchées de panettone et pâté de foie de volaille
Yield: 24 portions
Ingredients: canneberges séchées; foie de poulet; échalote française; beurre; beurre; cognac; sirop d'érable; crème 35 %; sel; épice; poivre; thym; panettone

par Stephen Marcone

Quantité : 24 portions

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Une délicieuse recette de bouchées de panettone et pâté de foie de volaille présentée par foodlavie.

Durée totale : 2 h 30 min
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Repos 2 h

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
500 ml (2 tasses) de foies de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
125 ml (1/2 tasse) de beurre salé à température de la pièce, coupé en dés
65 ml (1/4 tasse) de cognac
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
65 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
3 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 pincée de tout- épice
1 pincée de poivre
1 pincée de thym séché
Cubes ou rondelles de panettones de 2 cm

Préparation

Déposer les canneberges dans un bol. Mouiller d'eau tiède à hauteur et laisser reposer à température de la pièce.
Retirer les membranes de foies de poulet, de même que toutes les taches verdâtres ou noires. Les tailler en deux.
Dans une poêle chauffée à feu médium, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et ajouter les échalotes, puis les foies de poulet. Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les foies aient durci mais soient encore rosés à l'intérieur.
Verser tout le contenu de la poêle dans le bol d'un robot et ajouter 125 ml de beurre. Couvrir sans activer.
Verser le sirop d'érable et le cognac dans la poêle et laisser réduire. Verser aussi dans le robot. Activer le robot une première fois, pour obtenir un mélange grossier.
Ajouter la crème et les épices. Activer à nouveau à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajuster l'assaisonnement.
Déposer dans un contenant rectangulaire et réfrigérer durant 2 à 3 heures.
Tailler le panettone en cubes, puis les faire griller un peu dans une poêle à feu moyen. Garnir chaque morceau de panettone de foie de volaille et d'une canneberge. Décorer avec une tige de thym.

Nutrition
Sans sésame
Sans moutarde
Sans fruits de mer
Sans arachides
Sans noix
Sans poisson
Sans soya

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