Choucroute au boudin blanc

Bien rincer la choucroute sous l'eau froide, l'égoutter et la presser entre vos mains.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre clari é sans coloration.

Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Ajouter le vin blanc et la choucroute et laisser mijoter quelques minutes.

Verser le bouillon de volaille, ajouter le petit jambonneau et le lard fumé.

Laisser mijoter à feux doux pendant deux bonnes heures avec un couvercle (cette étape peut aussi se faire au four à 325 °F (165 °C).

Intégrer les carottes et les pommes de terre, les enfouir dans le jus et cuire pendant au moins 30 minutes.

Saisir les boudins blancs et les incorporer à la choucroute, mijoter à nouveau une dizaine de minutes.

Pour le service, découper le petit jambonneau et la poi- trine de lard fumé en quatre portions et couper les boudins blancs en deux.

Dans chaque assiette creuse, déposer de la choucroute et garnir de morceaux de carotte et de pomme de terre. Ajouter les saucisses, le lard et le jambonneau.

Arroser de jus de cuisson et décorer, si désiré, avec des feuilles de kale frites et des feuilles de chou de Bruxelles.