Verrine de canneberge, chocolat blanc et Graham

Dans un chaudron, mettre le jus d'orange, le zeste, le sucre, les épices et les canneberges. Amener le tout à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter une dizaine de minutes. (les canneberges doivent commencer à éclater)

Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide 2 à 3 minutes. Une fois ramollies, essorer les feuilles et les incorporer dans la compote chaude et bien mélanger.

Retirer les épices et réserver la compote au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 2 à 3 minutes. Essorer et réserver.

Dans un chaudron, faire chauffer la crème à feu doux. Lors du premier frémissement, incorporer la gélatine et retirer du feu. Mélanger pour s'assurer que la gélatine a bien fondue.

Dans un bol, mettre les pistoles de chocolat blanc et couler la crème chaude pour les faire fondre. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet en s'assurant que le chocolat est bien fondu. Ajouter le yaourt et fouetter à nouveau. Mettre le tout au frigo pour faire figer de 20 à 30 minutes.

Une fois bien figé, battre à l'aide d'un fouet pour détendre la masse. Une fois bien détendue, disposer dans une poche à pâtisserie et réserver au réfrigérateur.

Concasser grossièrement les biscuits et réserver au sec

Dans chaque verrine, remplir le ¼ avec la compote de canneberges.

Ajouter le crémeux de chocolat blanc à l'aide de la poche pour se rendre à la ½ de la verrine.

Ajouter le concassé de biscuit Graham pour atteindre le ¾ de la verrine.

Laisser le dernier ¼ de la verrine libre.

Vous pouvez décorer la verrine avec des fleurs comestibles ou avec des zestes d'oranges confits.