Cette recette de boudin béarnais est cuisinée par Julie Andrieu et Olivier Maurin, un jeune agriculteur, dans l'émission Les carnets de Julie

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  • Durée totale : 4 j 6 h
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 5 h
  • Repos 4 j
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  • Ingrédients
    • 1 tête de cochon avec la langue, la g orge, les poumons, le coeur et les tétines
    • Sang de cochon
    • 2 poireaux
    • 2 oignons piment de Cayenne pilé
    • Boyaux de porc
  • Préparation
    1. Plongez tous les morceaux grossièrement dans une grande marmite d'eau salée et laissez cuire 4 heures à couvert. Ecumez régulièrement. En fin de cuisson, émincez très finement les poireaux et les oignons et mettez-les dans une casserole, arrosez-les avec 1 louche de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

    2. Egouttez les morceaux de cochon et hachez-les au couteau (mieux, à la hache de boucher). Rassemblez-les dans une bassine, incorporez les poireaux et leur bouillon puis suffisamment de sang pour qu'il soit bien rouge sans être trop liquide.

    3. Salez, poivrez et pimentez généreusement. Remplissez les boyaux avec la préparation. Fermez-les avec une ficelle et plongez-les dans le bouillon de cuisson qui ne doit pas être en ébullition (85 à 90°). Laissez cuire 1 heure.

    4. Une fois cuit, laissez sécher les boudins 3 à 4 jours en les suspendant dans une pièce sèche et fraîche. Consommez-les froids, en tranches ou réchauffez-les entiers : 20 minutes sur un grille au-dessus des braises.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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