Cette recette de pintade aux inspirations catalanes est cuisinée par Julie Andrieu et Irène Rieu dans l'émission Les carnets de Julie.

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  • Durée totale : 2 h 30 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 110 min
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  • Ingrédients
    • 1 pintade fermière découpée en morceaux (abattis et carcasse à part)
    • 1 tête d'ail
    • 2 citrons non traités
    • 2 citrons punsem
    • 2 gros oignons
    • 2 carottes
    • 50 g (1/8 lb) de jambons secs
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 brins de thym
    • 2 clous de girofle
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • Huile d'olive
    • 1 grand verre de rancio sec ou vin jaune du jura
Bon à savoir !

Les vins rancios secs ont traversé des siècles d’histoire et constituent un témoignage de la culture viticole du Roussillon. Ils sont secs parce qu’ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu’ils sont élevés en milieu oxydatif.

  • Préparation
    1. Préparez le bouillon de cuisson: pelez l'ail et dégermez les grosses gousses. Plongez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, égouttez puis faites cuire dans une nouvelle casserole d'eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez.

    2. Faites revenir les abattis dans un peu d'huile d'olive, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte émincée, un peu de thym, une feuille de laurier et les gousses d'ail confites. Couvrez largement d'eau, salez et laissez mijoter 1 h.

    3. Pendant ce temps, lavez les citrons et coupez en 2 en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes, égouttez et recommencez en les faisant cuire 5 minutes cette fois-ci. Remettez-les dans la casserole, arrosez de miel et laissez confire quelques minutes sur feu doux.

    4. Pelez les zestes du citron punsem, de la mandarine ou d'un demi-pomelo, et blanchissez-les de la même façon, en évitant l'étape du miel.

    5. Faites dorer les morceaux de pintade dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    6. Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez le jambon en petits dés et la carotte en dés un peu plus gros. Retirez les morceaux de pintade quand ils sont bien dorés et remplacez-les par le mélange oignon-jambon-carotte. Laissez fondre.

    7. Replacez les morceaux de pintade sur les légumes cuits et arrosez de rancio. Laissez évaporer.

    8. Filtrez le bouillon au travers d'un chinois, mettez les gousses d'ail de côté et pilez bien pour épaissir le bouillon, ce qui va contribuer à épaissir la sauce naturellement.

    9. Ajoutez 4 bonnes louches de bouillon, les gousses d'ail. Poivrez, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter 25 minutes à couvert. Incorporez les zestes et les rondelles de citron et laissez mijoter encore 10 minutes. Ce plat se sert avec des pommes de terre bouillies.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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