Pour la saison hivernale, préparez cette recette copieuse d'ouillade. Plus l'ouillade cuit, meilleure elle est. Ce plat est cuisiné par Julie Andrieu et Corinne Payré dans l'émission Les carnets de Julie.

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  • Durée totale : 9 h 55 min
  • Préparation 25 min
  • Repos 8 h
  • Cuisson 90 min
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  • Ingrédients
    • 1 jarret arrière frais
    • 1 jarret arrière sec avec os
    • 8 tranches de ventrêche (poitrine) fraiche de 1 cm d'épaisseur environ
    • 1 talon de vieux jambon sec très affiné
    • 5 boudins
    • 7 carottes
    • Navets
    • 7 pommes de terre
    • 2 poireaux
    • 1 petit chou frisé
    • 100 g (3.5 oz) de pois chiches
    • 150 g (5.3 oz) d'haricots secs
Bon à savoir !

Suivant une tradition familiale, Corinne accompagne ce plat d’anchois allongés à l’huile. Le chou sera meilleur s’il a pris quelques gelées, selon Corinne. S’il n’est pas jeune, que les cotes sont un peu épaisses, mettez-le en cuisson avec les carottes et les pommes de terre.

Plus l’ouillade cuit, meilleure elle est. Et mieux vaut la servir le lendemain !

  • Préparation
    1. Faites tremper les légumes secs dans un peu d'eau séparément pendant 1 nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les, versez-les dans le fond d'une marmite (ou d'une ouille, si vous préparez ce plat à la cheminée). Ajoutez le porc et le jambon.

    2. Pelez ou grattez, selon leur fraicheur, les carottes et les navets, pelez les pommes de terre. Coupez le tout en gros dés ou morceaux égaux et irréguliers (Corinne le fait à main levée).

    3. Couvrez d'une grande quantité d'eau et laissez mijoter 20 minutes dès la reprise de l'ébullition. Profitez-en pour laver et émincer grossièrement les poireaux et le chou. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire encore 50 minutes environ.

    4. Pendant ce temps, poêlez les morceaux de lard pour qu'ils soient bien dorés et se tiennent mieux à la cuisson. Piquez les boudins de toutes parts. Incorporez alors les boudins et le lard et laissez mijoter encore 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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