Crème de maïs et mousseuse de basilic

Égrainer le maïs cru. Réserver pour la crème. Prendre les rafles et les feuilles pour le bouillon.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.

Ajouter le thym et le laurier, couper en morceaux les feuilles et les rafles, les ajouter dans la casserole et les faire revenir.

Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait, porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Assaisonner.

Passer au chinois et réserver pour mouiller la crème de maïs.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le thym et le laurier. Ajouter le maïs égrainé et faire revenir quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon d'épis de maïs et le lait.

Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à petits frémissements environ 20 min. Passer au mélangeur, puis au chinois. Assaisonner.

Porter le lait à ébullition et bien l'assaisonner avec le sel et le piment séché. Attention de ne pas faire bouillir.

Verser dans le bol du thermomix, ajouter les feuilles de basilic et bien mélanger. Ajouter l'œuf et remixer.

Verser la crème de maïs dans des ballons en verres et verser aussitôt la mousseuse de basilic sur le dessus, décorer avec du basilic grec pourpre et vert.