Encornets à la Dieppoise

Videz les poches et nettoyez les encornets. Retirez les ailes et la peau. Coupez les tentacules et hachez-les au couteau avec les “ailes”.

Émincez échalotes et oignon, ajoutez la chair à saucisse, la mie de pain émiettée, hachez ail et persil pour la persillade et ajoutez la ainsi que le hachis de tentacules.

Frappez les poches d'encornets à l'aide d'une spatule plate pour les attendrir. Mélangez la farce et farcissez les poches à la petite cuillère. Terminez par un pic pour les fermer.

Préparez la sauce: pelez et hachez les échalotes, l'ail, le persil et les oignons et faites fondre le tout dans une cocotte ou sauteuse, avec le beurre fondu. Ajoutez la tomate pelées et épépinée.

Déposez les encornets dans la cocotte, versez le cidre, ajoutez une cuillère à soupe de crème, salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez mijoter 1 h.