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Rôti de côte de boeuf, crème de raifort, asperges grillées au parmesan et topinambours rôtis

par Ian Perreault

Découvrez comment cuisiner cette recette BBQ classique : un rôti de côte de boeuf avec accompagnements savoureux : crème de raifort, asperges grillées au parmesan, vinaigrette à l'orange sanguine et topinambours rôtis, échalotes et noix de pin. Ce festin est présenté dans l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard.

Niveau cuisinier | 6 portions
Temps de préparation : 50 min | Temps de cuisson : 50 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • Rôti de côte de boeuf
  • 1. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Enrober la côte d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre.
  • 2. Griller la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Poursuivre la cuisson à feu indirect pendant 40 minutes pour une viande saignante ou jusqu'à la cuisson désirée.
  • 3. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
  • Sauce au poivre
  • 4. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire suer l'échalote. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le xérès et laisser réduire de moitié.
  • 5. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à épaississement. Servir avec la côte de boeuf.
  • Crème de raifort
  • 6. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients et réserver. Nota : Vous pouvez remplacer le raifort frais par du raifort en conserve.
  • Asperges grillées au parmesan
  • 7. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dans un bol, mélanger les asperges avec l'huile, le jus et le zeste de citron. Assaisonner de sel et poivre. Griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver.
  • Vinaigrette à l'orange sanguine
  • 8. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Au moment de servir, arroser les asperges avec la vinaigrette, garnir de parmesan et assaisonner de sel et poivre.
  • Topinambours rôtis, échalotes et noix de pin
  • 9. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dans un bol, mélanger les topinambours avec l'huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre.
  • 10. Cuire les topinambours à cuisson indirecte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Transférer dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients.

Allergies

  • Lait

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