Découvrez une recette italienne toute simple : la francesina est un plat composé de tendons et de cartilage de bœuf cuits dans une sauce tomate et oignons. La recette est présentée à l’émission David Rocco, la dolce vita.

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  • Durée totale : 3 h 25 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 3 h
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  • Ingrédients
    • 900 g (2 lb) de tendons et de cartilages de b oeufs 

    • 1 carotte, hachée grossièrement

    • 1 branche de céleri, coupé grossièrement
    • 2 oignons blancs, émincés 

    • 1 boîte de conserve (28 oz) de tomates italiennes pelées

    • 2 grands oignons rouges 

    • 185 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
    • Sel au goût
    • Poivre
  • Préparation
    1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon blanc et le bœuf. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 3,5 heures.



    2. Retirer le bœuf et les couper en petits morceaux. Réserver le bouillon et les morceaux de bœuf.

    3. En utilisant vos mains, écraser les tomates dans un bol à mélanger. Réserver. Émincer les oignons rouges.



    4. Dans une grande poêle, chauffer ½ tasse d'huile d'olive et ajouter la moitié des oignons rouges, dorer lentement jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter les tomates, une pincée de sel, du poivre, le bœuf et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse.



    5. Dans une petite poêle, ajouter 4 c. à soupe d'huile d'olive et colorer les oignons restants. Quand ils sont dorés, transférer dans le reste de la préparation. Servir.



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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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