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Tartelettes de champignons sauvages

par Daniel Vézina

Cuisinez les produits sauvages avec Daniel Vézina en réalisant ces tartelettes de champignons à la moelle et à la fleur d'ail du Québec. Une recette tirée de l'émission Vézina, chef responsable.

Niveau cuisinier | 4 portions
Temps de préparation : 20 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • Tartelettes
  • 1. Nettoyer les champignons avec une brosse, éviter de les tremper dans l’eau à moins qu’ils soient très sablonneux. Faire sauter les champignons au beurre clarifié et un peu d’huile.
  • 2. Bien les assaisonner en commençant la cuisson et ajouter la persillade à la moelle au dernier moment, bien remuer.
  • Persillade
  • 3. Retirer la moelle des os, la couper en petits dés, puis la faire pocher dans l’eau bouillante environ 1 min. Ajouter les tiges de fleurs d’ail, le persil et l’huile de pépins. Mélanger.
  • Montage
  • 4. Remplir les tartelettes et les déposer dans l’assiette avec un peu de persillade autour et du jus de viande réduit. Dans un bol, mélanger différentes variétés d’herbes (pourpier maritime, plantain maritime et le persil maritime) avec de l’huile et quelques gouttes de jus de citron.
  • 5. Déposer une petite portion du mélange d’herbes sur le dessus des tartelettes et finaliser avec un peu de jus de viande réduit.

Trucs et conseils

Il est possible de se procurer du persil maritime (livèche écossaise) à Les Jardins sauvages du Marché Jean-Talon.

Allergies

  • Blé
  • Lait

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