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Pétoncles coquilles à l'argousier

par Daniel Vézina

Cuisinez les produits vivants et sauvages avec cette recette de pétoncles coquilles aux fruits sauvages, au gingembre et décorées de salicorne. Cette recette est tirée de l'émission Vézina, chef responsable.


Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • Marinade
  • 1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un chaudron, amener à ébullition, passer au mélangeur et laisser refroidir.
  • Pétoncles
  • 2. Ouvrir les pétoncles, retirer le manteau et couper le muscle près de la coquille et remettre chacun des pétoncles dans leurs coquilles. Émulsionner la marinade à l’aide du pied mélangeur pendant quelques minutes.
  • Montage
  • 3. Verser une petite quantité de marinade sur les pétoncles puis y déposer de petits morceaux de salicorne. Décorer avec une feuille de persil de mer frite. Saupoudrer du sel et déguster.

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