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Joues de flétan aux algues

par Daniel Vézina

Cuisinez les produits de la mer avec la joue de flétan, une partie du poisson très nutritive! Suivez la recette de l'émission Vézina, chef responsable et accompagnez votre flétan de pousses maritimes. 

Niveau cuisinier | 4 portions
Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 5 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Confectionner le beurre blanc avec l’échalote, le vin, le vinaigre et le poivre, réduire de 1/3, ajouter le beurre en cubes très froid, ne pas faire bouillir.
  • 2. Poêler la joue de flétan 1 minute 1/2 à 2 minutes de chaque côté avec un peu de beurre clarifié, de sel et de poivre. Réhydrater les algues, si nécessaire. Émincer les algues.
  • 3. Au moment de servir, mettre les algues à chauffer dans le beurre blanc, les retirer et les mettre dans une assiette et déposer la joue dessus. Verse la sauce et décorer sur la joue avec le caviar. Assaisonner.

Trucs et conseils

Les algues sont disponibles à Les Jardins sauvages au Marché Jean-Talon.

Allergies

  • Lait

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