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Croquettes de poisson (truite) à la lime, crème sûre épicée

par Hugo Saint-Jacques

Pour reçevoir, réalisez ces croquettes à la truite accompagnées d'une crème sûre épicée et d'une salade de pois vert à la menthe. Présentée dans l'émission Survivre en semaine, cette recette plaira à tous, même à ceux qui ne raffolent pas de poisson



Niveau apprenti | 4 portions
Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 10 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • Croquettes
  • 1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Assaisonner de sel et de poivre les filets de truite. Saisir 2 minutes de chaque côté. Retirer et éponger l’excédent de gras.
  • 2. Dans le bol du robot culinaire, mettre le poisson, les pommes de terre, les oignons verts, les herbes, le jus et le zeste des limes, le piment, la moutarde, les œufs et la farine. Pulvériser le tout pour 1 minute. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
  • 3. Façonner des galettes de 10 cm de diamètre et s’assurer de bien les compacter afin d’éviter l’effritement durant la cuisson.
  • Avec friteuse
  • 4. Dans une friteuse, frire les galettes à 350°F (160°C)
  • Sans friteuse
  • 5. Dans un poêlon profond, mettre l’huile à friture et chauffer à feu vif. Saisir les galettes de chaque côté durant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
  • 6. Épongez et réservez.
  • Salade
  • 7. Dans un chaudron, amener 2 litres d’eau généreusement salée à ébullition. Puis, plonger les pois sucrés dans l’eau bouillante durant 2 à 3 minutes. Retirer aussitôt et les refroidir dans une bassine d’eau glacée. Ensuite, égoutter et éponger les pois.
  • 8. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et assaisonner. Réserver
  • Crème sûre
  • 9. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Servir dans un ramequin.

Allergies

  • Blé
  • Lait
  • Oeufs

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