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Côtes levées confites au gingembre (Henakisoa Ritra)

par Riana Miarantsoa

Riana, chef originaire de Madagascar, présente un plat classique : le Henakisoa Ritra, qui met en valeur le gingembre! Pour apporter une touche montréalaise, elle utilise même des côtes levées. Elle accompagne cette pièce de viande tendre qu'elle laisse mijoter huit heures avec une salade de choux et de carotte et un Rougail. Cette recette malgache est présentée dans l'émission Resto Mundo.


Niveau apprenti | 6 portions
Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 8 h
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Couper les sections de côtes levées en côtes individuelles. Dans un grand bol, mélanger les côtes coupées avec quelques pincées du sel.
  • 2. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen-vif. Faire saisir les côtes environ 5 minutes, ou jusqu'à l’obtention d’une belle coloration sur tous les côtés.
  • 3. Transférer les côtes dans une grande casserole et réserver la poêle.
  • 4. Dans la poêle réservée, faire revenir le gingembre, l’ail et l’oignon sur un feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et la branche de thym. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  • 5. Ajouter le mélange d’oignons et d’aromates sautés à la grande casserole avec les côtes. Mouiller avec de l’eau froide jusqu'à hauteur. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir la casserole, et laisser mijoter environ 8 heures sur feu doux, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l’os.
  • Achard
  • 6. Faire chauffer l’huile végétale dans un wok sur feu vif. Ajouter l’oignon, l’ail et la poudre de cari. Faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le chou et les carottes, et faire sauter encore 30 secondes. Réduire la température à feu doux et laisser cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le chou soit al dente (encore un peu ferme sous la dent).
  • 7. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. Assaisonner avec le vinaigre, du sel et du poivre.
  • Rougail
  • 8. Dans un bol, mélanger les tomates, l’oignon, la coriandre, le zeste de combava, l’ail et le gingembre. Ajouter un filet d’huile et assaisonner du sel et de påte de piment fort au goût.
  • 9. Servir les côtes avec du riz blanc, de rougail, d’achard, et arroser avec du bouillon chaud. Garnir d’oignons verts au gout.

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