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Crevettes sautées au lait de coco et à la vanille de Madagascar

par Riana Miarantsoa

Découvrez ce classique de la cuisine malgache : des crevettes sautées au lait de coco et à la vanille de Madagascar. Riana, la chef du restaurant Tsak Tsak, accompagne ce plat de Rougail et d'Archard. Cette recette estivale et colorée est présentée dans l'émission Resto Mundo.

Niveau apprenti | 4 portions
Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 15 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Dans un grand bol, assaisonner les crevettes généreusement avec du sel. Ajouter l’ail et bien mélanger.
  • 2. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile sur feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et faire sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu’elles deviennent roses.
  • 3. Ajouter le rhum et faire flamber.
  • 4. Ajouter les tomates, le lait de coco, la pâte de piment fort au goût, les graines ainsi que la gousse de vanille. Laisser mijoter 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Retirer du feu. Assaisonner de pâte de piment fort, ajouter sel et poivre.
  • Rougail
  • 5. Dans un bol, mélanger les tomates, l’oignon, la coriandre, le zeste de combava, l’ail et le gingembre. Ajouter un filet d’huile et assaisonner du sel et de pâte de piment fort au goût.
  • Achard
  • 6. Faire chauffer l’huile végétale dans un wok sur feu vif. Ajouter l’oignon, l’ail et la poudre de cari. Faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le chou et les carottes, et faire sauter encore 30 secondes. Réduire la température à feu doux et laisser cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le chou soit al dente (encore un peu ferme sous la dent).
  • 7. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. Assaisonner avec le vinaigre, du sel et du poivre.
  • 8. Servir les crevettes avec du riz blanc, de rougail et d’achard. Arroser le riz du bouillon chaud au goût.

Allergies

  • Fruits de mer

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