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Poisson grillé au charbon de bois

par George Mangafas

Dans l'émission Resto Mundo, le chef grec George Mangafas propose une recette de poisson grillé : un bar rayé. Venant directement de la mer Méditerranée, il est important d'utiliser un poisson frais pour réaliser cette recette simple, mais exquise! 

Niveau apprenti | 2 portions
Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 15 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Préchauffer votre barbecue (préférablement au charbon de bois) à feu vif.
  • 2. Avec un couteau, faire une incision tout au long des deux côtés de l’arête dorsale du poisson.
  • 3. Farcir la cavité du poisson préalablement éviscéré avec quelques branches de thym et de romarin (garder quelques branches de thym pour la garniture).
  • 4. Griller le poisson (dans un panier de poisson pour le barbecue, si vous en avez) environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que la peau ne colle plus à votre gril. Réduire la température de votre barbecue à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson un autre 5 à 7 minutes sur le deuxième côté ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit très tendre.
  • 5. Transférer le poisson sur une assiette de service. Enlever soigneusement l’arête dorsale du poisson et l’ouvrir en portefeuille. Enlever l’arête centrale de l’intérieure du poisson.
  • 6. Arroser la chair du poisson avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Parsemer d’origan séché, des feuilles de thym frais et assaisonner de sel et de poivre.
  • 7. Servir immédiatement avec des légumes grillés et des pommes de terre bouillies.

Allergies

  • Poisson

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