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Une délicieuse recette de chococcino présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 40 min

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 60 min
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  • Ingrédients
    • Pour l'espuma de chocolat blanc
    • 100 g (3 1/2 oz) de chocolat blanc
    • 200 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
    • Pour la ganache au chocolat noir
    • 250 g (1/2 lb) de chocolat 70 %
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre du sichuan moulu
    • Pour la ganache au chocolat au lait
    • 250 g (1/2 lb) de chocolat au lait
    • 175 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
    • 35 ml (2 1/2 c. à soupe) de café espresso grossièrement moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) cacao en poudre
    • Une cartouche de gaz (pour le siphon à chantilly)
  • Préparation
    1. L'espuma de chocolat blanc :

    2. Dans un premier bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Lorsque le mélange est homogène, passer au tamis et verser dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz et mélanger de 8 à 10 fois. Placer à l'horizontale dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation.

    1. Ganache au chocolat noir :

    2. Dans un deuxième bain-marie, faire fondre le chocolat 70% avec la crème et le beurre. Incorporer le poivre du sichuan. À l'aide d'une louche, déposer environ 1 ½ po (4 cm) de mélange de chocolat 70% au fond de tasses. Réfrigérer 30 minutes.

    1. La ganache au chocolat au lait :

    2. Après 15 min d'attente, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait avec la crème. Ajouter le café et bien mélanger. Laisser tempérer quelques minutes. À l'aide d'une louche, verser le mélange de chocolat au lait sur la ganache de chocolat 70% et remettre 30 min au réfrigérateur.

    3. Au moment de servir, couvrir le dessus des ganaches d'espuma au chocolat blanc et saupoudrer de cacao.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Communauté
24 juillet 2012 @ 18h05
J'ai fait cette recette le weekend dernier, ce fut un réel succès, nous étions nombreux et tout le monde a fortement apprécié. Cependant les portions sont complètement démesurées. Il y a malheureusement eu beaucoup de gaspillage. Comme c'était la premiere fois j'ai pris de grandes coupes et j'ai départagé le tout en nombre pour lequel j'avais demandé les mesures d'ingrédients. Certes j'ai demandé les mesures pour 8, mais au final j'aurais du en faire 24, sans hésité, oui oui 3 fois le nombre initiale. A vrai dire la prochaine fois je la ferai sans beurre, je n'ai pas trouvé la nécessité d'en utiliser. Et j'ajusterai la quantité de la crème pour atteindre une consistance plus crèmeuse et je coulerai le tout dans de petites verrines, parce que c'est très bon, mais très riche et je n'aime pas le gaspillage. Mais retenez que c'est tellement délectable! A refaire! Merci Zeste. :o)

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