Chocolat épicé d'Asie

La version originale de cette recette prévoit 4 portions.Éplucher et râper le gingembre. Étendre le gingembre sur une plaque. Mettre le tout de 10 à 15 min au four à 350 °F (175 °C).

Pendant ce temps, tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium et la placer au congélateur, le temps de préparer le caramel. À feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter graduellement le sucre blanc et la cassonade tout en mélangeant continuellement.

Mélanger jusqu'à ce que les sucres fondent et que le mélange devienne homogène et légèrement brun. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes. Ajouter quelques pincées de sel au goût. Le caramel doit être plus sucré que salé. Ajouter le gingembre cuit.

Épicer le caramel au goût avec le « nanami togarashi » (un mélange de chili, de zeste d'orange, de poivre, etc.). La saveur de l'épice ne doit pas être trop forte. On doit la sentir piquer légèrement sur la langue après avoir avalé le caramel.

Mélanger bien et verser le mélange en une mince couche sur la plaque à biscuit refroidie. Placer au congélateur au moins 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

Sortir la plaque de caramel du congélateur et étendre une mince couche de chocolat sur le dessus. Remettre la plaque au congélateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse (environ 10 minutes).

Sortir la plaque de chocolat-caramel du congélateur. Démouler sur une autre plaque et tourner à l'envers pour recouvrir la 2e surface de caramel d'une seconde couche de chocolat. Remettre la plaque au congélateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Sortir la plaque du congélateur et casser le chocolat en tuiles. Servir le chocolat avec de la glace à la vanille ou le déguster simplement avec du thé.