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Une recette de filet de porc épicé, idéale pour un repas réconfortant du dimanche soir, présentée par Antoine Sicotte.

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • Pour le sept-épices maison
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de poivre noir
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines d'anis
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail séché ou 1 gousses d'ail hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de citronnelles congelées, hachée finement
    • 5 clous de girofle
    • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
    • Piments forts, au goût
    • Pour le porc et la sauce
    • 2 filets de porc
    • 1 échalote française
    • Du sept-épices (voir la recette ci-haut)
    • Sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 45 ml (3 c. à soupe) de rhum
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de fond de canard
    • 85 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
  • Préparation

    1. Le sept-épices maison : Dans un mortier, moudre grossièrement les épices et réserver.

    2. Le porc : Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Frotter les filets avec l'huile et le mélange d'épices. Dans une poêle à frire, saisir quelques minutes et à feu vif chaque côté des filets. Retirer et poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes.

    3. La sauce : Se débarrasser du gras dans la poêle et ajouter l'échalote (tranchée finement) et la moutarde. Cuire quelques secondes puis déglacer avec le rhum. Réduire de moitié, ajouter le fond de veau, puis la crème et laisser réduire encore un peu. Servir avec le porc et des légumes verts (voir la recette de patates douces et de fèves de soya ci-contre).

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(4)
(1)
Évaluer cette recette
MystiCobra SVT
15 décembre 2019 @ 10h51
Excellente recette. J'ai eu de la difficulté à la retrouver après que mon compte Zeste télé a été fermé mais la revoici.
Communauté
15 mars 2011 @ 20h15
Tres bon et facile a cuisiner... Merci! Bonne musique d,indicatif.....
Communauté
27 décembre 2010 @ 14h12
Très bon et accompagné des patates douces et fèves de soya tout simplement délicieux!!
Communauté
5 décembre 2010 @ 21h04
Super bon, très gouteux, pas compliqué À essayer

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